學習這10條餐飲管理的小貼士 根本不擔心留不下回頭客

發布時間:2019-12-07 09:28:00

除了菜肴外,餐廳很大一部分出售服務。餐廳的服務水平關系到整個顧客對餐廳的滿意度,決定了顧客的流量和回頭客的數量。因此,在一定程度上決定了餐飲業在市場中的競爭和生存發展。

除了菜肴外,餐廳很大一部分出售服務。餐廳的服務水平關系到整個顧客對餐廳的滿意度,決定了顧客的流量和回頭客的數量。因此,在一定程度上決定了餐飲業在市場中的競爭和生存發展。

細節往往決定成敗。餐廳服務的許多細節需要經理們注意。讓我來介紹一下餐廳服務過程中需要注意的小細節。

對任何一家餐館來說,一切都是從微笑開始的。沒有人喜歡冷淡,微笑著歡迎顧客,所以印象很好。

其實,說起來容易,但能做的事情不多。很多時候,當我們吃飯的時候,我們遇到的人是沒有表情,甚至不笑。如果我們不讓顧客掉頭,我們就走。

在換位的考慮下,我們作為顧客,在面對這種冷盤服務時,一開始就心情不好,沒有心情品嘗下一道佳肴。

許多吸煙者一坐下就有吸煙的習慣,因為他們經常不注意商店里的吸煙區。

這一方面會影響周圍的顧客,另一方面也會把其他吸煙的顧客聚集在一起,造成環境惡劣。

事實上,一旦顧客開始吸煙,服務人員就會因為過去的打斷或停止而讓顧客感到尷尬。實際上,他們會給客戶一頂“低質量”的帽子,沒有人會太高興。

一開始就告訴客人吸煙區在哪里,這樣可以減少很多麻煩。

這也是很多商店往往忽視的,不管天氣是熱是冷,不管客人是不是,先來喝茶。

因為店里的茶幾乎都是提前準備好的,而且不會根據客人和天氣來,其實這是不對的。冬天的茶很快就會涼,所以我們應該及時換熱水,夏天的茶也不要太冷或太熱。

一般來說,店里的免費茶水服務員不會問顧客是喝茶還是開水。雖然是免費提供的,但更多的問題會讓顧客有選擇,讓對方覺得餐廳是從自己的角度考慮的。

這個問題在結賬的時候會很麻煩,因為明明店有相關的優惠活動,但是服務員沒有提前告知,比如特價菜、全x折x、相關的打折活動等,很多客人結賬的時候都會覺得被騙了,他們認為自己可以享受到心中的優惠活動。

原來,優惠活動的設置是為了吸引顧客消費,刺激餐廳客流。如果相關活動沒有在店內推廣,只能依靠微信、微博等平臺進行推廣,否則會有人不理解。如果服務員口頭宣傳,效果會好得多。相比之下,他們會發現顧客的價格會高得多(因為他們認為會有更多的優惠,無形中顧客的價格會上漲)。

在我去商店問粉絲湯多少錢之前。我不知道我為什么猶豫。后來,我發現這和我服務時的想象不同。我覺得我被“困住”在一個時刻,我有一個差距在我的心。

但事實上,如果當時服務員向我解釋清楚,即使過期的菜和他想的不一樣,他也不會這么想。

這實際上反映了餐飲服務人員上崗前的培訓問題。服務員不僅是送菜的角色,更是“賣”菜的角色。要對自己的產品有足夠的了解,為不同人群推薦不同的菜肴,滿足消費者的心理預期,能夠留住回頭客。

包括老人、兒童、孕婦等特殊人群在內的客人應區別對待。點餐時也要注意推薦適合這類人群的菜肴。此外,他們還應根據情況決定是否派安全座椅。

如果客人中有孕婦,記得飲料一定要熱,并仔細詢問菜是否可以接受等;如果客人中有老年人,推薦適合老年人的菜,仔細詢問口味,是否有禁忌等。

侍者的指甲太長,上菜時手指放在盤子上。這是上菜的禁忌,但卻常常被許多餐館忽視!

現在讓我們想象一下這張照片:一個長指甲的服務員端著煮好的紅燒豬肉。他的拇指扣在餐盤上。白板上有長長的指甲和不干凈的拇指。上菜后,你可以看到盤子上留下的手指紋和一些油漬。在這種情況下,你對紅燒豬肉有胃口嗎?

關鍵點其實關系到食品衛生的安全。即使是為學生服務的最基本的訓練也做不好。我們能指望前廳和后廚有多干凈?

上菜的順序也很講究。一般來說,先吃冷菜,然后再上熱菜,中間盛湯。與熱菜相比,湯品和熱菜沒有涼菜,涼菜的味道久了也不會變,但熱菜和湯品不一樣,久了就會變冷,而且食物的味道也不好,有的還得回廚房重新加熱,這樣不僅菜品的口感無法保證,而且另一道工序也會很麻煩。

另外,如果菜式太慢,可以先送一個小涼菜或一個小,以免讓客人覺得自己被冷落了,而且心理上會平衡很多。

有人說,看餐館,要看廁所是否干凈。廁所的整體水平可以說代表了餐廳的管理水平。我去過那么多商店,我見過最干凈最親密的東西是海地牢。

透過管子窺視,你可以看到小細節中的大問題。如果浴室干凈舒適,會給人不同的感覺。

事實上,這是一個小細節,很多餐廳都會忽略。收銀員結賬時,會給顧客一本飯店的小冊子。因為小冊子不僅介紹了菜品,還提供了相關的優惠活動,方便吸引回頭客,也會給餐廳帶來更多的顧客。

餐廳服務的許多細節需要我們所有員工不斷地感受、交流和總結,以便不斷改進。用心、體貼、貼心,從顧客的角度服務。這就是在家的意義,因為通常是這些服務的小細節留住了顧客。


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